PANCAKE

Minggu kemarin waktu ke Semarang, kebetulan lewat di depan restoran Korea, namanya lupa. Ica minta dibelikan shouffle Pancake, padahal sudah terlewat restorannya, akhirnya putar balik lagi.
Waktu pesen shouffle Pancake, kata masnya yang melayani, nggak bisa dibungkus, harus dimakan di restoran. Karena masih kenyang habis makan soto, akhirnya nggak jadi beli pancake, jadinya beli es krim & garlic bread.
Buat ngobati kecewa, aku janji sama Ica kalau libur, akan buat shouffle Pancake sendiri.
Sampai di rumah Ica nagih terus bikin pancake, baru tadi pagi saya penuhi janji. Sebenarnya saya sudah lihat di YouTube cara bikin shouffle Pancake, cukup mudah bikinnya, membuat saya heran kenapa mahal sekali harganya untuk sepotong pancake. Harganya Rp 50 rb lebih.
Tapi setelah saya lihat just try and taste saya tertarik bikin basic pancake, ternyata hasilnya pancake yang lembut & yummy.
Insya Allah shouffle Pancake tetap akan saya eksekusi kalau ada waktu luang.

Bahan
130 gram terigu
1 sdt baking powder double acting
1 butir telur
1,5 sdm gula pasir
130 ml susu cair
1 sdm air jeruk nipis / lemon
2 sdm margarine / butter

Cara membuat
Lelehkan margarine /butter, dinginkan.
Ayak terigu dan baking powder, sisihkan.
Bua buttermilk dengan mencampur susu dan air jeruk lemon, aduk rata, diamkan 10 menit, sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula, sampai gula larut, masukkan susu cair dan margarine yang telah dingin, aduk sampai rata.

Masukkan terigu, aduk dengan wisk baloon sampai rata, mengaduknya asal tercampur saja. Jangan terlalu lama mengaduk. Adonan cukup kental, tetapi kalau dipanggang menjadi pancake yang lembut.

RAWON

Anak saya yg bungsu Ica makannya lahap kalau lauknya ayam goreng atau telur ceplok. Sayur hanya dua yang disukai sayur bayam. & Sayur sup. Suatu saat saya pernah masak rawon, ternyata Ica suka rawon, selain rawon Ica juga pernah makan soto Betawi, Alhamdulillah suka.
Dalam beberapa Minggu ini, saya sering beli ayam KFC buat lauk anak-anak. Anak-anak mengeluh bosan, akhirnya pagi tadi saya masak rawon, di freezer masih ada sisa daging sapi Qurban.
Rawon merupakan kuliner Jawa timur yang banyak disukai. Biasanya dihidangkan dengan telur asin, tauge & emping. Saya tidak punya telur asin, tauge & emping, jadinya cuma rawon aja yang saya foto. Bumbu khas rawon adalah kluwek. Apabila kluwek kering, rendam dalam air panas sampai lunak, sehingga mudah dihaluskan. Sebaiknya cicipi kluwek sebelum dihaluskan, barangkali rasanya pahit. Saya pernah makan rawon di blok m sama suami ternyata rasanya pahit. Tips dari Ibu kantin depan kantor, sebaiknya kluwek dicicipi dulu sebelum dihaluskan. Berikut resepnya

Bahan
750 gram daging sapi, rebus sampai lunak
750 ml air
1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus
1 sdm garam
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica
5 siung bawang putih
4 butir bawang merah
3 buah kencur
1 cm kunyit
1 cm jahe
5 butir kemiri
4 buah kluwek, keluarkan isinya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang serai
1 cm lengkuas
2 sdm air asam
2 sdm gula Jawa iris

Cara membuat
Haluskan garam, ketumbar sangrai dan merica butiran. Masukkan bawang putih, iris - iris biar mudah dihaluskan. Masukkan bawang merah, haluskan. Setelah itu kencur, kunyit,  dan terakhir kluwek. Geprek lengkuas dan serai. Tumis bumbu halus sampai harum ,dan matang. Masukkan bumbu ke rebusan daging. Tambahkan air asem, gula Jawa & kaldu bubuk. Cicipi rasanya. Biar cepat, gunakan panci presto.

Setel kompor dengan api besar, setelah panci berbunyi kecilkan api, rebus kurang lebih 30 menit. Apabila daging sudah empuk, rawon siap dihidangkan.

KROKET

Setelah sekian lama tidak berjualan Snack & cake, akhir-akhir ini saya memutuskan untuk menerima pesanan. Saya pasang status Snack & cake di WA saya. Walaupun belum banyak yang pesan, Alhamdulillah tiap Minggu ada yang pesan.
Minggu kemarin ada yang pesan marmer cake & kroket. Sudah lama saya tidak pernah membuat kroket, saya coba intip resepnya di jtt nya Mb Endang. Saya ikuti tip nya & modifikasi sedikit, Alhamdulillah hasilnya enak. Berikut resepnya (untuk 20 buah kroket)

Bahan kulit
1 kg kentang
2 sdm susu kental manis
1/2 sdt merica
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
2 kuning telur
1 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan isi
200 gram dada ayam
2 sdm air jeruk nipis
1/2 buah wortel
2 batang seledri
4 siung bawang putih
2 butir bawang merah
1/4 sdt merica
1/2 sdt garam
200 ml air matang
1 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena
1 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan pelapis
2 putih telur
1 butir telur
3 sdm air matang
1 sdm susu kental manis
150 gram tepung panir


Cara membuat
Kupas kentang, cuci sampai bersih. Potong potong tipis atau potong bentuk dadu. Rendam kentang dalam air. Tiriskan kentang, goreng sampai matang. Sisihkan setelah dingin, haluskan kentang. Haluskan merica & garam. Masukkan ke dalam kentang, tambahkan susu kental & kaldu bubuk. Campur adonan sampai rata, cicipi rasanya apakah sudah pas. Masukkan kuning telur aduk sampai rata & Kalis. Sisihkan.

Cuci bersih ayam, buang lendirnya. Bila.s dengan air mengalir sampai kesat. Kucuri dengan air jeruk nipis. Aduk sampai seluruh ayam terlumuri jeruk nipis, diamkan beberapa saat. Setelah itu bilas lagi dengan air bersih, tiriskan. Apabila Anda mempunyai alat penggiling daging, pisahkan daging ayam dari tulangnya, kemudian giling daging ayam sampai halus. Sangrai daging ayam sampai kering, sisihkan. Tapi kalau tidak punya alatnya, Anda bisa merebus daging ayam sampai empuk, tambahkan 2 lbr daun salam & lengkuas. Rebus sampai empuk, dinginkan. Suwir-suwir daging ayam, kemudian iris-iris sampai lembut. Sisihkan.
Iris wortel membentuk batang korek api, kemudian potong-potong bentuk dadu. Sisihkan.
Iris seledri tipis-tipis. Sisihkan.
Campur jadi satu, air matang, maizena & susu bubuk, aduk rata. Sisihkan
Haluskan garam, merica, bawang merah dan bawang putih. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, sampai harum & matang. Masukkan ayam cincang, wortel & seledri. Aduk - aduk sampai layu. Masukkan cairan susu & maizena. Aduk sampai mengental, tambahkan kaldu bubuk.

Campur seluruh bahan pelapis, kecuali tepung panir.
Ambil 1,5  sdm adonan kulit, apabila lengket, olesi plastik dengan minyak. Taruh adonan di atas plastik, pipihkan sampai tipis. Masukkan adonan 1 sdt adonan isi. Bentuk adonan sesuai  menjadi bulat atau lonjong. Bentuk semua adonan sampai selesai. Celupkan ke dalam adonan pelapis, lakukan sampai semua kroket terlumuri telur. Gulingkan kroket ke dalam tepung panir, sampai seluruh permukaan kroket terlumuri tepung panir.

Setelah selesai dinginkan adonan ke dalam kulkas agar tepung panir melekat sempurna. Apabila langsung digoreng juga tidak apa-apa.
Goreng kroket di dalam minyak, sampai coklat keemasan. Angkat, tiriskan minyaknya. Kroket siap dihidangkan dengan cabe rawit.

AYAM KECAP

Ayam merupakan bahan makanan yang fleksibel untuk dibuat berbagai jenis masakan, digoreng, ditumis, dikukus maupun dibakar. Kebanyakan orang menyukai ayam goreng, ada berbagai jenis ayam goreng, ayam goreng krispi, ayam goreng tepung, ayam goreng kremes, ayam geprek, dan lain - lain.

Anak - anak saya sangat suka ayam goreng, terutama Kentucky fried chicken maupun ayam goreng McD. Saya juga sering membuat ayam goreng krispi ala kfc, tetapi hasilnya belum memuaskan. Insya Allah kalau sudah nemu resep yang pas akan saya posting disini. 

Saya jarang memasak ayam kecap. Biasanya saya sering memasak ayam goreng. Biar tidak bosan, 2 hari yang lalu saya masak ayam kecap, ternyata anak saya yg kecil suka. Hari ini saya masak ayam kecap, Alhamdulillah anak-anak suka. Berikut resepnya

Bahan

1 kg ayam

3 sdm minyak untuk menumis

1 ruas jahe, digeprek

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 sdt Kaldu bubuk 

2 sdm air asam jawa

5 sdm kecap manis

1 sdm gula Jawa iris

200 ml air

Bumbu yang dihaluskan

4 siung bawang putih.

3 butir bawang merah

3 butir kemiri

1/4 sdt merica butiran

1sdt garam

Cara membuat

Cuci ayam dengan air mengalir, buang lendirnya sampai permukaan /kulitnya kesat (tidak licin). Kucuri ayam dengan air perasan jeruk nipis. Aduk ayam, agar air jeruk merata. Diamkan paling cepat 15 menit, makin lama makin baik, setelah itu bilas dengan air mengalir. Sisihkan.

Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri. Geprek jahe dengan menggunakan ulekan sampai pipih.

Panaskan minyak goreng yang agak banyak agar bumbu mateng, masukkan bumbu halus ke dalam wajan. Kemudian masukkan daun salam & daun jeruk, aduk -aduk bumbu sampai matang. Tandanya bumbu berwarna kecoklatan.

Setelah bumbu matang, matikan kompor. Pisahkan minyak yang ada di bumbu, dengan cara miringkan wajan di atas wadah atau mangkuk. Apabila bumbu belum matang, masakan rasanya cemplang. Gunakan minyak yang agak banyak agar bumbu matang. 

Nyalakan kompor kembali, masukkan ayam kedalam bumbu aduk sampai ayam berubah warna, masukkan air. Setelah mendidih masukkan kecap manis, gula jawa, air asam & kaldu bubuk. Aduk merata. Tutup wajan, kecilkan api. Setelah kuah menyusut cicipi rasanya dan cek apakah daging ayam sudah lunak. Kalau rasanya belum pas, tambahkan garam secukupnya. Kalau ayam masih keras tambahkan air, masak sampai ayam lunak. Setelah kuah menyusut & mengental, angkat ayam. Sajikan. Rasanya mantap. 

 

CAKE TAPE SINGKONG

Suami saya suka makan tape singkong.  Minggu yg lalu saya belikan tapi masih utuh di kulkas. Daripada kadaluwarsa akhirnya saya buat cake. Saya eksekusi resepnya Mba Endang justtryandtaste.com, Matur nuwun mb Endang sudah berbagi resep yang mantul. 

Versinya mbak Endang Sponge Cake Marmer, saya eksekusi resepnya tanpa coklat. Hasilnya moist banget dan harum nya sangat menggoda untuk dicicipi. Mudah - mudahan diet saya nggak gatot lagi. Sponge cake ini pasti tinggi kalorinya, saya coba seiris tipis, .... Enyak banget 😊

  

Bahan A

5 putih telur

100 gram gula pasir

Bahan B

250 gram terigu protein sedang

1 sdt baking powder double acting

Bahan C

250 gram tape singkong

1 sdm susu bubuk full cream

3 sdm air matang dingin

Bahan D

140 gram margarine + 30 gram butter (full butter / full margarine/ kombinasi sesuai selera)

50 ml minyak zaitun / minyak goreng

130 gram gula pasir

5 kuning telur

100 ml susu cair

Bahan pengoles loyang

Campur jadi satu dan aduk rata: 1 sdm terigu, 1 sdm margarine & 1 sdm minyak goreng. 

Cara membuat

Olesi loyang bulat lubang tengah diameter 24 cm dengan bahan pengoles loyang, sisihkan.

Dengan menggunakan campuran terigu, margarine & minyak, pada saat cake dibalik ke piring, hasilnya mulus, tidak ada kulit cake yang tertinggal di loyang.

Ayak bahan B, sampai tercampur rata, sisihkan.

Campur bahan C, buang serat tape, aduk sampai tercampur rata.

Kocok putih telur dengan speed tinggi, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit. Kocok sampai adonan kaku, tapi tidak terlalu kaku, cek dengan cara memasukkan spatula ke adonan terus angkat spatula ke atas pelan-pelan, apabila adonan yang terangkat salah sisinya terkulai, matikan mixer. Berarti semua adonan putih telur sudah mengembang sempurna & tidak ada cairan putih telur yang tersisa / belum mengembang. Sisihkan adonan putih telur (meringue). Untuk menghasilkan meringue yang sempurna, gunakan alat -alat yang bersih, bebas dari minyak.

Bersihkan mixer dengan kertas tissue, nggak usah dicuci, selanjutnya kita gunakan mixer untuk mengocok adonan cream.

Kocok Margarine / mentega & gula pasir dengan speed rendah,  setelah gula dan margarine tercampur, naikkan speed kocok sampai mengembang.

Masukkan adonan tape/ bahan C, kocok dengan speed tinggi sampai adonan rata dan mengembang. 

Masukkan 1 kuning telur, kocok dengan speed tinggi sampai adonan tercampur rata. Masukkan satu kuning telur lagi, kocok lagi. Memasukkan kuning telur satu persatu sampai selesai.

Turunkan speed menjadi rendah. Masukkan terigu dan susu secara secara bergantian, bagi dalam 3 - 4 tahap. Setelah tercampur rata, matikan mixer. 

Karena saya memakai oven tangkring, sebelum saya mencampur adonan cream dengan  meringue, saya nyalakan dulu kompornya, sehingga pada saat adonan siap dipanggang, oven sudah panas, sehingga cake mengembang sempurna.

Masukkan sedikit meringue kedalam adonan cream, aduk balik menggunakan spatula dengan lembut. Setelah tercampur rata masukkan lagi meringue, aduk balik perlahan. Bagi dalam 4- 5 tahap. Setelah semua meringue & cream tercampur rata, masukkan ke loyang yang telah dioles dengan bahan pengoles. 

Adonan cukup kental. Pada saat dimasukkan ke loyang adonan tidak langsung tenggelam. Ratakan permukaan adonan dengan spatula. Panggang sampai matang.

Oh, ya permukaan cake ada yang menempel sedikit ke piring pada saat dibalik, sehingga hasilnya kurang mulus. Ini karena tadi saya buru-buru mau berangkat kantor, sehingga walaupun ada permukaan cake yang belum coklat, cake saya angkat. Sebaiknya angkat cake kalau permukaannya sudah kecoklatan merata, agar rata, geser/ putar posisi cake yang masih kuning ke sisi dalam, walaupun memakai otang bisa kok hasilnya rata. Agar permukaan cake matang/ kecoklatan, pindahkan cake ke rak paling atas kalau cake sudah setengah matang. Waktu memanggang sekitar 1 jam.

Spaghetti with homemade Bolognese Sauce

Buat sarapan pagi ini, saya masak spagetti bolognese, request dari Ica anak saya. Kebetulan ada daging cincang sangrai di freezer. Biasanya saya pakai daging ayam cincang, kadang malah pakai sosis. Pakai daging sapi cincang rasanya lebih nendang. Untuk sausnya saya tambahkan sedikit oregano, kalau tidak ada di skip saja. Bisa juga diganti daun peterseli cincang atau daun sledri cincang. Berikut resepnya

Bahan

250 gram spagetti kering, rebus sampai matang, tambahkan 1 sdm minyak zaitun / minyak goreng & 1/2 sdt garam

2 siung bawang putih, cincang

1/4 bawang Bombay besar, iris tipis

6 sdm saus tomat botolan

1/4 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano, optional

2 sdm minyak goreng

1/2 sdt kaldu bubuk

100 air panas

Cara membuat

Rebus spagetti sampai lunak, tambahkan 1 sdm minyak zaitun/ minyak goreng &1/2 sdt garam. Penambahan minyak ke dalam rebusan agar spagetti tidak saling menempel. Setelah matang tiriskan

Tumis bawang putih sampai harum, masukkan irisan bawang Bombay, aduk sebentar. Masukkan merica bubuk, oregano & saus tomat. Aduk - aduk sampai tercampur rata. Masukkan daging cincang segar / sangrai. Masukkan air panas. Tunggu sampai kuah menyusut, masukkan garam, gula & kaldu bubuk, cicipi rasanya.

Setelah kuah menyusut & saus mengental, tata spagetti di mangkuk, siram dengan saus bolognese. 

TEMPE TAHU SAYUR KUKUS

Semakin bertambah usia, semakin banyak penyakit yang hinggap di tubuh kita. Untuk memulai hidup sehat memang sulit, butuh kemauan yang kuat. Hidup sehat dimulai dari makanan yg kita konsumsi setiap hari. Kebanyakan dari kita suka makan makanan yang digoreng, karena rasanya yang gurih. Makanan yang digoreng kalorinya lebih tinggi dibandingkan makanan yang dikukus dengan bahan yang sama. Siapa sih yang menolak tempe goreng hangat? Seperti saya kalau makan tanpa kerupuk rasanya ada yang kurang.

Akhir - akhir ini lutut saya terasa sakit kalau melaksanakan Sholat. Terutama kalau habis duduk terus berdiri. Saya sadar penyebabnya adalah berat badan saya yang sudah masuk kategori obesitas, tinggi badan 157 cm, berat badan 70 kg. Ukuran baju XL, padahal dulu M. Saya ingin mengurangi berat badan dengan mengkonsumsi makanan sehat. Dulu saya sudah membuktikan apabila makan makanan yang serba dikukus, berat badan akan cepat turun. Berkali - kali saya mencoba diet dengan sama sekali tidak makan nasi tapi tidak berhasil karena kalau malam perut terasa sangat lapar. Hasilnya berat badan bukannya turun, tapi malah naik, karena lapar akhirnya makannya jadi banyak.

Sudah seminggu ini saya coba mengurangi makan makanan yang digoreng. Alhamdulillah tubuh merasa enteng, baju yang tadinya nggak muat, sekarang jadi muat. Saya tidak tahu apakah berat badan saya berkurang atau tidak karena saya tidak punya timbangan.

Kalau pagi minum jus buah, telur rebus / ayam ungkep & edamame rebus. Siang makan seperti biasa. Malam minum smothie, sayur & lauk sumber protein yang dikukus / direbus. Misalnya pepes tahu, ayam ungkep, dll. Sayur bisa sayur bening atau sayur kukus bumbu pecel. Alhamdulillah kalau malam tidak kelaparan lagi. Kalau lapar waktu malam, ngemil buah atau sayur. Mudah - mudahan berhasil usaha saya kali ini. 

Tadi pagi saya coba membuat makanan yang dikukus buat camilan & sarapan sebagai sumber protein, rasanya yummy menurut saya. Kita bisa mengkreasikan resep ini dengan bahan - bahan yang ada di kulkas.

Bahan:

2 siung bawang putih

1 butir kemiri

1/2 sdt garam

1/2 sdm makan garam

4 cabai rawit, iris halus

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

200 gram tempe

50 gram tahu

1 batang wortel, parut dengan parutan keju

5 batang buncis, potong tipis - tipis 

1 butir telur

1 sdm minyak zaitun untuk olesan loyang

Cara membuat

Haluskan, garam, bawang putih dan kemiri sampai halus dengan menggunakan cobek. Potong potong tempe, agar mudah waktu dihaluskan. Masukkan tempe sedikit demi sedikit dan haluskan. Masukkan tahu ke dalam adonan. Masukkan irisan cabe, parutan wortel & buncis ke dalam adonan. Apabila tidak suka pedes cabe nya diskip aja atau tambahkan cabe rawit bila suka pedas. Aduk adonan sampai rata, cicipi apakah sudah pas rasanya. Masukkan telur, aduk sampai rata

Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak zaitun. Kalau tidak punya minyak zaitun bisa memakai minyak goreng biasa. Kukus sampai matang. Biar lebih sehat dan tidak perlu minyak, adonan ini bisa dipepes/ dibungkus memakai daun pisang, kemudian kukus sampai matang. Kukus selama kurang lebih 25 menit.